exemple de brigade de cuisine

Certaines grandes exploitations telles que les h?tels de vill?giature peuvent appeler quelqu`un un sous-chef, mais ils sont en fait remplir le r?le d`un chef de cuisine. Il est ?galement apparu qu`ils avaient quelques commis (apprentis) et assistants de cuisine. Seul le plus grand des ?tablissements aurait un personnel ?tendu de cette taille. Le syst?me de brigade a ?t? institu? par Escoffier pour rationaliser et simplifier le travail dans les cuisines de l`h?tel. Le but du syst?me ?tait de rationaliser les t?ches de cuisine et de faciliter la pr?vention du chaos. Mais souvent, il fait partie d`une autre station de cuisiniers tels que le cuisinier de garde-manger, Grill Cook, ou saute Cook (habituellement Pantry). Le chef de poisson (Poissonier) est responsable des Articles de poisson, y compris les charcutage de poissons, et leurs sauces. Dans les cuisines d`aujourd`hui, il est assez difficile de d?terminer qui fait quoi. Alors, comment un chef ou restaurateur construire une telle organisation? ? la fin, ce talent individuel est incapable de donner lieu ? un succ?s.

C`est une position qui est utilis?e soit par des entreprises ind?pendantes de restauration, ou il est l`un des chefs embauch?s sous le chef ex?cutif dans les grandes op?rations telles que les h?tels de vill?giature qui ont des restaurants et beaucoup d`?v?nements de banquet/traiteur. Ils servent les clients de leurs plats et toute autre chose qu`ils commandent. Les op?rations avec ce type de syst?me de brigade de cuisine moderne sont g?n?ralement les meilleurs h?tels. Chef ex?cutif, 1 sous chef ex?cutif, un chef de cuisine pour chaque restaurant, un chef banquet, peut-?tre un sous-chef pour chaque chef de cuisine, un chef p?tissier et un groupe de cuisiniers de ligne et boulangers! Dans les cuisines d`aujourd`hui, la position de garde-manger est un peu compliqu?e. Pour faire une comparaison de ce avec les restaurants d`aujourd`hui, je suis all? ? un restaurant local Austin. Leur r?le consiste g?n?ralement ? pr?parer des aliments d`introduction, comme l`?pluchage des pommes de terre et certaines t?ches de nettoyage. Chef p?tissier est bien inform? dans toutes les comp?tences mentionn?es ci-dessus p?tisserie/dessert. Le haut de la structure de gestion de la cuisine.

Le chef cuisinier qui coordonne l`op?ration de cuisine d`au moins un (mais g?n?ralement plus) restaurants le titre de «chef ex?cutif» a plusieurs interpr?tations selon la taille de l`op?ration et qui utilise le titre. La brigade de cuisine est plus commun?ment connue sous le nom de hi?rarchie de la cuisine. Denny`s ou PF Chang). Ensuite, configurez les alertes de travail de messagerie gratuite. Il est important que vous compreniez votre r?le ? cet effet pour assurer une cuisson fluide. La position est appel?e «appeler la roue» ou «appeler le Conseil» et typiquement le chef, sous chef, ou cuisinier de ligne de fil prendra cette position. Parfois, ils sont appel?s (ou se font appeler) le chef ex?cutif… mais si vous ne supervisez qu`un seul lieu ou seulement 4 ? 5 cuisiniers et ne faire que quelques centaines de couvertures par quart de travail, alors peut-?tre votre titre est plus exactement appel? chef de cuisine… pas chef ex?cutif (juste mon avis).

Le sous-chef partage beaucoup des m?mes responsabilit?s que le chef cuisinier, mais ils sont beaucoup plus impliqu?s dans les op?rations quotidiennes dans la cuisine. Sur-facile, sur-moyen, c?t? ensoleill? vers le haut, omelettes, oeufs b?n?dictes, brouille, hashbrowns… Si vous aimez la perfection rythme rapide alors c`est la station pour vous. Apr?s avoir servi dans l`arm?e Fran?ais, il a apport? son exp?rience de hi?rarchie militaire ? une cuisine d`h?tel dans les ann?es 1800. Ce titre est souvent indiff?remment appel? chef et/ou chef de cuisine. Le chef ex?cutif est assis au sommet de la hi?rarchie de la cuisine; leur r?le est principalement de gestion. Jamais entendu parler de l`expression «trop de cuisiniers g?cher le bouillon? Mais dans une cuisine de banquet/traiteur ou dans les grands h?tels il peut en fait ?tre un chef de garde manger qui est habile dans une grande vari?t? de pr?parations froides comprenant des salades de sp?cialit?, ap?ritifs froids, p?t?, terrines, charcuterie, soupes froides, hors d`oeuvres, sculptures de glace et ainsi de suite.